Recetas de cocina

Todo sobre cocinar patatas

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Hay mil formas de cocinar patatas. Aquí hay algunos consejos para recetas exitosas ...

Puré, gratinado, salteado o simplemente en agua con un poco de mantequilla, las patatas se pueden cocinar de muchas formas. Dependiendo de los diferentes métodos de cocción, aquí tienes nuestros consejos y sugerencias para que este tan apreciado tubérculo dé lo mejor de sí mismo.

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Cocinar en agua con o sin piel

Siempre comience a cocinar en agua fría para asegurarse de que la papa se mantenga y se cocine perfectamente.

Agregue de 10 a 15 g de sal gruesa por litro de agua hirviendo al agua y cocine de 25 a 30 minutos.

Cocción gratinada

Para gratinar, pelar las patatas, lavarlas rápidamente y secarlas con un paño de cocina, cortarlas en rodajas bastante finas.

No los vuelva a lavar porque el almidón actuará como aglutinante para el gratinado.

Luego simplemente colóquelos en un plato untado con mantequilla untado con ajo y agregue la leche.

Cocción de 45 a 60 minutos dependiendo de la capacidad.

Patatas salteadas

Cortadas en cubitos o en rodajas, las papas deben lavarse generosamente y secarse con un paño de cocina limpio para eliminar el almidón. Esto evitará que se peguen durante la cocción.

Cocine en una mezcla caliente de mantequilla y aceite, revolviendo regularmente, durante 20 a 25 minutos.

En un vestido de campo, en el horno

Cepille las patatas, luego piquelas con un tenedor para evitar que se rompan durante la cocción.

Envuelva cada papa en papel de aluminio y hornee por aproximadamente 55 minutos (horno a 180 °).

Este método de cocción también es adecuado en las cenizas de una chimenea o en la barbacoa.

Puré de patatas

Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas en agua con un bouquet garni, empezando frío. Pinche con un cuchillo para comprobar que está cocido. Pasarlos aún calientes en un machacador de patatas, añadiendo poco a poco la mantequilla y la leche (o crème fraîche), sal y pimienta.

Evite trabajar demasiado el puré para no darle una consistencia demasiado elástica.

  • Tenga en cuenta que algunos chefs, como Joël Robuchon, recomiendan cocinar con la piel y pelar en caliente.

Cocción en horno microondas

Cuando el tiempo es corto, puede contar con el microondas. Coloca las patatas peladas en un plato al fondo del cual verterás una base de agua.

Sazone con sal y pimienta, cubra con film transparente y cocine de 10 a 14 minutos.

Papas fritas caseras

Cortar las patatas en palitos, lavar y secar con un paño de cocina limpio. Coloca todo en una ensaladera, vierte de 2 a 3 cucharadas de aceite y las especias deseadas.

Mezcle y coloque las papas fritas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea por 30 minutos en un horno precalentado a 220 °.

Francine Carrière


Créditos visuales: Patatas gratinadas: © StockphotoVideo - stock.adobe.com Puré de patatas: © Alexandra Patatas salteadas: © ALF photo - stock.adobe.com


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