Jardinería

Coles de Bruselas: un poco de verde en invierno

Coles de Bruselas: un poco de verde en invierno


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Su sabor con cuerpo lo desanima. Sin embargo, las coles de Bruselas son una excelente fuente de vitamina C y fibra.

Lea también: cómo cultivar bien las coles de Bruselas

Creado para la rentabilidad

Como sugiere su nombre, el col de Bruselas es del "país llano". En el siglo XVII, la capital belga experimentó una industrialización galopante. En su suburbio, los hortelanos de Saint Gilles luchan por encontrar espacio para sus cultivos.

Luego desarrollaron una variedad de repollo que se encuentra debajo de las axilas de las hojas. Como sus primas, la coliflor o el brócoli, las coles de Bruselas proceden de una especie salvaje mediterránea. Su cultivo vertical tiene la gran ventaja de ocupar una pequeña superficie.

Una verdura de invierno por excelencia

Hoy producimos col de Bruselas en Bretaña, Ile-de-France, Hauts-de-France y Pays de Loire.

Se recolectan en otoño o principios de invierno. En los estantes, elegimos coles del mismo tamaño para una cocción uniforme.

Cuanto más pequeño y joven sea el repollo, más dulce será el sabor.

Compuestos en un 90% de agua, son verduras delicadas. Se comen lo antes posible antes de que se sequen y se marchiten.

Fricasé de albóndigas de ternera y coles de Bruselas

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de coles de Bruselas,
  • 800 g de ternera picada,
  • Ramo deestragón,
  • 2 yogures naturales,
  • Sal y pimienta del molino.

Pelar las coles de Bruselas antes de cocinarlas durante 20 minutos en agua con sal.

Escúrrelos y luego pásalos por agua fría. Lavar y picar el estragón.

Reserva dos cucharadas de estragón.

Mezclar el resto con la ternera picada.

Sal y pimienta. Luego haz bolas del tamaño de una nuez.

En una sartén, caliente dos cucharadas de aceite de oliva. Dorar las albóndigas durante 3 a 4 minutos a fuego alto. Mezcle el yogur con el aceite restante y el estragón. Sal y pimienta.

Sirve las albóndigas de ternera, cubiertas con la salsa de yogur y acompañadas de coles de Bruselas.

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Créditos de las fotos: © Interbev


Vídeo: Coles de Bruselas horneadas Brussels Sprout (Junio 2022).