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Aquí hay una deliciosa receta del bosque con este vol-au-vent de ave y su salsa de hongos silvestres.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 yemas de huevo
- 2 hojaldres
Adornar :
- 200 g de morillas deshidratadas (u hongos porcini)
- 4 chalotes
- 400 g de pavo
- 20 g de mantequilla
- 5 cl de oporto
- 1 litro de caldo de pollo
- 20 cl de nata líquida
- 2 yemas de huevo
- Sal, pimienta recién molida
Vol-au-vent de ave, salsa de hongos silvestres
Para el vol-au-vent:
- Hacer un dorado mezclando las yemas de huevo con unas gotas de agua.
- Con un cortador de galletas estriado, corta 6 círculos de hojaldre y déjalos a un lado en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
- Volver a cortar 6 círculos de hojaldre y quitar el corazón para que quede un círculo con agujeros de 1 cm de ancho.
- Con un pincel, dore los 6 círculos rellenos con yemas de huevo, luego coloque los círculos perforados encima y vuelva a dorar.
Conservar en el frigorífico durante 15 minutos.
Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).
- Sacar los vol-au-vent del frigorífico y dorarlos por última vez.
- Colocar 4 vasos resistentes al calor de la misma altura en las cuatro esquinas del plato. Coloque una rejilla para controlar el crecimiento de vol-au-vents. Hornee y cocine por 30 minutos.
- Dejar enfriar sobre rejilla.
Para Decorar :
- Rehidratar las morillas (o setas porcini), luego escurrirlas presionándolas.
- Pelar y picar las chalotas.
- Cortar el pavo en cubos.
- En una sartén, derrita la mantequilla, rehogue las chalotas picadas, agregue los dados de pollo y las setas.
Desglasar con oporto y humedecer con el caldo de pollo.
Agrega la crema y continúa cocinando a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
Agregue las yemas de huevo y cocine, revolviendo, sin hervir, hasta que la salsa esté cubierta.
- Vacíe las cortezas con un cuchillo pequeño, caliéntelas durante 2 minutos.
- Rellenar los vol-au-vents con guarnición. Rocíe con la salsa.
Receta: T. Debéthune, Foto: F. Hamel
No está absolutamente de acuerdo con el mensaje anterior.
la respuesta competente, es gracioso ...
Creo que esa es la excelente idea.
Que palabras... pensamiento fenomenal, excelente