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Vol-au-vent de ave, salsa de hongos silvestres

Vol-au-vent de ave, salsa de hongos silvestres


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Aquí hay una deliciosa receta del bosque con este vol-au-vent de ave y su salsa de hongos silvestres.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 yemas de huevo
  • 2 hojaldres

Adornar :

  • 200 g de morillas deshidratadas (u hongos porcini)
  • 4 chalotes
  • 400 g de pavo
  • 20 g de mantequilla
  • 5 cl de oporto
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 20 cl de nata líquida
  • 2 yemas de huevo
  • Sal, pimienta recién molida

Vol-au-vent de ave, salsa de hongos silvestres

Para el vol-au-vent:

- Hacer un dorado mezclando las yemas de huevo con unas gotas de agua.

- Con un cortador de galletas estriado, corta 6 círculos de hojaldre y déjalos a un lado en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.

- Volver a cortar 6 círculos de hojaldre y quitar el corazón para que quede un círculo con agujeros de 1 cm de ancho.

- Con un pincel, dore los 6 círculos rellenos con yemas de huevo, luego coloque los círculos perforados encima y vuelva a dorar.

Conservar en el frigorífico durante 15 minutos.

Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).

- Sacar los vol-au-vent del frigorífico y dorarlos por última vez.

- Colocar 4 vasos resistentes al calor de la misma altura en las cuatro esquinas del plato. Coloque una rejilla para controlar el crecimiento de vol-au-vents. Hornee y cocine por 30 minutos.

- Dejar enfriar sobre rejilla.

Para Decorar :

- Rehidratar las morillas (o setas porcini), luego escurrirlas presionándolas.

- Pelar y picar las chalotas.

- Cortar el pavo en cubos.

- En una sartén, derrita la mantequilla, rehogue las chalotas picadas, agregue los dados de pollo y las setas.

Desglasar con oporto y humedecer con el caldo de pollo.

Agrega la crema y continúa cocinando a fuego lento durante 2 a 3 minutos.

Agregue las yemas de huevo y cocine, revolviendo, sin hervir, hasta que la salsa esté cubierta.

- Vacíe las cortezas con un cuchillo pequeño, caliéntelas durante 2 minutos.

- Rellenar los vol-au-vents con guarnición. Rocíe con la salsa.

Receta: T. Debéthune, Foto: F. Hamel


Vídeo: Como hacer salsa de hongos. Javier Romero (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Amold

    No está absolutamente de acuerdo con el mensaje anterior.

  2. Isen

    la respuesta competente, es gracioso ...

  3. Dulabar

    Creo que esa es la excelente idea.

  4. Kinnard

    Que palabras... pensamiento fenomenal, excelente



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