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Tatin de endivias caramelizadas con vinagre balsámico

Tatin de endivias caramelizadas con vinagre balsámico


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Deliciosamente caramelizada con vinagre balsámico, esta receta de tatin de escarola es tierna y crujiente.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de harina
  • 150 g de mantequilla semi-salada
  • 1 pizca de sal
  • 5 cl de agua a temperatura ambiente
  • 1 kg deendivias
  • el jugo de ½ limón
  • 40 g de mantequilla semi-salada
  • 3 cucharadas cucharadas de azúcar morena
  • 20 cl de vinagre balsámico
  • Sal, pimienta recién molida

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Tarta de endivias tatin y caramelo balsámico

Para la masa quebrada:

  • En un bol, combine la harina, la mantequilla salada cortada en trozos, una pizca de sal y apenas agua.
  • Con las yemas de los dedos, mezcle hasta obtener una bola suave.
  • Coloque en la nevera durante aproximadamente 1 hora.

Prepara las endivias:

  • Retirar el corazón y las primeras hojas de la escarola. Lávalas, ponles limón. Córtelos por la mitad a lo largo.
  • Cocínelos en una sartén con 20 g de mantequilla. Espolvoree con 1 cucharadita. cucharadas de azúcar morena, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos (darles la vuelta a la mitad de la cocción).

Precalentar el horno a 200 ° C (th. 6/7).

  • Estirar la masa quebrada. Corta la masa para que cubra los moldes de tarta. Reservar.
  • Unte con mantequilla los lados y el fondo de una cacerola con 5 g de mantequilla.
  • Coloca las escarolas cocidas, apretándolas. Salpimentar ligeramente, cubrir con la masa quebrada.
  • Cocine por 45 minutos.

Mientras tanto, prepara el caramelo balsámico:

  • En un cazo calentar el vinagre balsámico y el resto del piloncillo. Reducir a fuego muy lento, vigilando la cocción.
  • Cuando el vinagre se vuelva almibarado, déjelo a un lado. Cuando esté listo para servir, agregue 15 g de mantequilla semi-salada.
  • Dale la vuelta al pastel y colócalo en una fuente para servir.
  • Rocíe con caramelo balsámico y disfrute.

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Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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