Recetas de cocina

Cazuela bretona

Cazuela bretona


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Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de filetes de bacalao
  • 12 gambas rosadas cocidas
  • 40 g de mantequilla
  • 800 g de espinacas
  • Sal pimienta
  • 200 g de mejillones
  • 200 g de berberechos
  • 10 cl de vino blanco
  • 1 chalota
  • 20 g de mantequilla

Coulis de crustáceos

  • 4 curry
  • 1 cebolla
  • 1/2 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramo de garni
  • 1/2 cucharadita pasta de tomate
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas. sopa de aceite
  • 2 cl de coñac

Preparación : 45 min -Cocinando : 1 h 35 min

Cazuela bretona

- Pelar las gambas, reservar las conchas para el coulis.

Para las conchas marinas:

- Remojar los berberechos durante 1 hora en agua con sal con sal gruesa. Enjuague bien.

- Raspar y lavar los mejillones.

- Pelar, lavar y picar la chalota. Dorarlo en la mantequilla. Sirve el vino. Llevar a ebullición y añadir los mariscos.

Revuelva, retire del fuego al abrir. Cáscara. Filtrar y conservar el jugo.

Para el coulis de mariscos:

- Pelar, lavar y cortar la zanahoria.

- Pelar, lavar y picar la cebolla.

- Lavar los ajos (con piel).

- Colocar las conchas de camarón, el curry triturado, las verduras en el aceite y 20 g de mantequilla caliente. Flambeado con coñac. Vierta el vino, el agua y el jugo de mariscos. Agrega el bouquet garni, la pasta de tomate.

Cocine a fuego lento durante 1h30. Filtrar, evaporar a la mitad e incorporar la mantequilla restante.

- Lavar y pelar las espinacas. Derretirlos en 20 g de mantequilla.

Temporada.

Precalentar el horno a 200 ° C (th.7).

- Colocar el bacalao en una bandeja de horno untada con mantequilla. Temporada. Hornee y cocine de 8 a 10 minutos.

- En 4 cazuelas distribuir todos los ingredientes, rebozar con el coulis.


Receta: T. Bryone - Foto: C. Herlédan


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