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¡Aquí le mostramos cómo hacer que una plancha simple sea un festín! Sorprende a tus amigos con esta caballa vizcaína a la plancha.
Ingredientes para 6 personas
- 6 caballas (haga que su pescadero le levante los filetes)
- Aceite de oliva
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de cebollas nuevas
- 4 vainasajo
- 15 cl de aceite de oliva
- 7 cl de vinagre de vino tinto
- Pimiento de Espelette
- Sal y pimienta
Para la salsa vizcaína
- 5 Tomates
- 1 pimienta verde
- 120 g de pimientos del piquillo (peso escurrido)
- 100 g de jamón de Bayona
- 2 ramitas de cebollas nuevas
- 4 dientes de ajo
- 15 cl de aceite de oliva
- 7 cl de vinagre de vino tinto
- Pimiento de Espelette
- Sal y pimienta
Caballa vizcaína a la plancha
Rociar los filetes de caballa con un chorrito de aceite de oliva, agregar una ramita de tomillo y una hoja de laurel y guardarlos en el frigorífico.
Prepara la salsa. Moler los tomates (hervirlos para pelarlos), recoger solo la pulpa y cortar en dados.
Pelar y vaciar el pimiento verde. Cortar los pimientos, el pimiento verde y el jamón de Bayona en juliana (en tiras finas).
Picar finamente las cebolletas y el ajo. Los sofreímos en aceite de oliva a fuego lento para cocerlos ligeramente.
Agrega el pimiento verde, los pimientos, luego el jamón. Deje cocinar a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Luego agregue los tomates cortados en cubitos y guise nuevamente.
Cuando el tomate se haya derretido y los pimientos estén cocidos, añadir el vinagre de vino tinto y una pizca de pimiento de Espelette. Agrega sal y pimienta. Manténgase caliente.
Recoger el aceite de adobo de los filetes de caballa y verterlo en la plancha, colocar suavemente los filetes de caballa en el lado de la piel durante 3 a 4 minutos, luego darles la vuelta y cocinar durante 1 minuto, con la carne hacia abajo.
Servir inmediatamente.
Receta: Christian Etchebest -Crédito de la foto: Laurent Rodriguez -Pavillon France
¿Qué es una caballa?
Con su cuerpo esbelto y múltiples colores iridiscentes, la caballa es un pez hermoso que vive hasta 250 m de profundidad. Apreciando las aguas frías, viajan en bancos espectaculares, en su mayoría buscando alimento simplemente nadando con la boca abierta para filtrar el agua y atrapar a sus presas.
¿Dónde se pesca? La caballa se captura en el Atlántico nororiental, el Mar del Norte y también se encuentra en el Mediterráneo.
¿Cómo elegirlo? Se vende entero, fresco, enlatado y en ocasiones ahumado. La caballa fresca se puede reconocer por la rigidez de su cuerpo, el brillo de su piel y los reflejos metálicos que contrastan con su panza blanca. Es mejor comer este pescado graso tan pronto como lo compre, o guardarlo durante 24 horas en un recipiente hermético con cubitos de hielo y hasta 2 a 3 meses en el congelador.
¿Qué se come en caballa? Es uno de los pescados grasos más ricos en omega 3 y es una muy buena fuente de vitamina D y B. Su carne también es rica en minerales como el hierro.
Sabías ? Es un pez de crecimiento lento, por lo que no supera los 500g.
Precio medio por kilo: 8 a 10 euros / kg
