Pescados / mariscos

Brandada de bacalao gratinada

Brandada de bacalao gratinada


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Con un sabor perfecto, esta receta de brandada de bacalao gratinada con pan rallado, ajo y perejil es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de bacalao
  • 1 diente de ajo
  • 300 g de patatas
  • 1 litro de leche
  • 60 g de aceite de oliva
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 30 g de perejil Cortado
  • Migas de pan
  • Pimienta

Brandada de bacalao gratinada

¡Una receta tradicional, con mantequilla, que recuerda el origen bretón de la brandada!

La víspera :

- Colocar el bacalao en un recipiente lleno de agua (para desalarlo).

Renueve el agua varias veces.

El mismo día :

- Pelar y picar los ajos.

- Lavar y cepillar la piel de las patatas (no pelarlas). Colócalos en una olla con agua fría. Tape y cocine hasta que la hoja de un cuchillo penetre fácilmente en la carne. Escúrrelos. Deje enfriar y pele.

- Enjuagar bien el bacalao. Córtalo en pedazos.

- Verter la leche en un cazo, añadir el tomillo y el laurel. Llevar a ebullición, sumergir en él los trozos de bacalao. Reducir el fuego y cocinar durante 8 minutos. Escurrir, dejar enfriar. Quita la piel. Retire las hojas de la pulpa y extraiga los huesos.

Precalentar el horno a 250 ° C (th.8).

- En una ensaladera, machaca las patatas con un tenedor, añade el bacalao picado, el perejil, el aceite de oliva. Agregue pimienta y mezcle vigorosamente.

La pasta obtenida debe ser homogénea y casi blanca.

- Colocar la brandada en una fuente para gratinar, espolvorear con pan rallado, espolvorear con unos trozos de mantequilla. Hornea hasta que la superficie esté dorada.

B.A.ba del Chef:

- Si la brandada te parece demasiado seca, puedes rehidratarla con un poco de leche de cocción de bacalao.

- La mantequilla se puede sustituir por 40 cl de aceite de oliva.

En bodega, vino para acompañar la brandada de bacalao

Plato simple y rústico, el bacalao fue durante mucho tiempo uno de los únicos mariscos que se consumían en la tierra y, como tal, se consumía a menudo en los días de escasez en los círculos populares.

Hoy en día, la escasez de bacalao y la consiguiente subida de precios han convertido al bacalao en un producto de lujo. Si bien hay tantas formas de prepararlo, la brandada, que combina la dulzura y la suavidad del puré de papas con los poderosos aromas del pescado seco y el ajo, sigue siendo una de las más famosas.

Este plato, rico en expresión, pide vinos de fuerte carácter y acidez sostenida para compensar el pastoso del puré. Un Côte de Gascogne resaltará las notas aliáceas de la preparación, mientras que el carácter ligeramente oxidativo de un blanco Arbois realzará las notas marinas del plato. En el mismo estilo pero menos vivo, también puedes elegir un jérez fino con delicadas notas yodadas.

Por último, para los amantes del vino tinto, pruebe un maridaje que contrasta con el afrutado de un Marcillac.

Sr. Chassin

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Cómo hacer BRANDADA DE BACALAO FÁCIL (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Darien

    El tema es interesante, participaré en la discusión. Juntos podemos llegar a una respuesta correcta.

  2. Tyler

    Este pensamiento notable, por cierto, simplemente cae

  3. Judson

    ¿Qué significa esta palabra?



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