Recetas de cocina

Sopa de verduras provenzal con pesto

Sopa de verduras provenzal con pesto


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Como entrante o como plato ligero, esta sopa de verduras al pesto es deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

Para la sopa:

  • 1/2 cebolla
  • 1 apio
  • 1/2 calabacín
  • 1 tomate
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 puerro (con la parte blanca y verde tierna)
  • 1 papa
  • 1 nabo
  • 50 g de guisantes sin cáscara
  • 50 g de judías verdes en rodajas
  • 50 g de coco fresco sin cáscara
  • 1,5 l de caldo de verduras
  • 80 g de mama magra
  • 80 g de mantequilla
  • 3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ramo de sal de garni

Para el pesto:

  • 10 g de ajo
  • 40 g de hojas de albahaca
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 80 g de parmesano rallado
  • sal

Lavar y pelar las verduras.

  • Cortar la cebolla, el apio, el calabacín y el tomate (previamente pelados y sin semillas) en cubos de 5 mm.
  • Cortar la zanahoria, el puerro, la patata y el nabo en silbatos de 1 cm de grosor.
  • Corta el tocino en palitos de 5 mm.
  • Cubrir los cocos en agua (empezar con agua fría) y cocinarlos con el bouquet garni durante 40 min.
  • Cuece los guisantes y las judías verdes al dente en agua hirviendo con sal, luego sumérgelos en agua fría y escúrrelos.

Prepara el pesto:

  • Pon todos los elementos en el bol. Mezclar durante 2 minutos 30 minutos, hasta obtener una emulsión sólida.
  • Vierta la sopa en una sopera, agregue una cucharada de pesto, mezcle.
  • Sirve el pesto restante en una salsera. Servir caliente.

Receta : CIDIL -Foto : C. Herlédan


Vídeo: Sopa al pesto provenzal (Mayo 2022).