Platos

Guiso de verduras olvidadas, castañas y costillas de cerdo de Bretaña

Guiso de verduras olvidadas, castañas y costillas de cerdo de Bretaña


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aquí hay una receta deliciosa para un guiso de verduras viejas y olvidadas, chirivía, alcachofa de Jerusalén, calabaza y costillas de cerdo de Bretaña.

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de chirivía
  • 150 g de alcachofas de Jerusalem
  • 1/2 limón
  • 200 g de calabaza
  • 50 g de mantequilla
  • 1,2 kg de costillas de cerdo de Bretaña
  • 8 dientes de ajo
  • 3 chalotes
  • 20 cl de vino tinto
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 25 cl de caldo de ternera
  • 20 g de azúcar en polvo
  • 100 g de castañas cocido
  • Sal, pimienta recién molida

Guiso de verduras olvidadas, castañas y costillas de cerdo de Bretaña

- Si es necesario, precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).

- Pelar las chirivías y las alcachofas de Jerusalén, luego reservarlas en un cuenco con agua con limón.

- Retire la cáscara y las semillas de la calabaza.

- Pelar y picar las chalotas.

- Corta estas verduras en cuartos del mismo tamaño.

- En una cazuela, derrita la mantequilla, colorea las costillas.

Agrega el ajo en la camisa y las chalotas picadas, vierte el vino tinto, reduce a la mitad y agrega el bouquet garni. Agrega el caldo de ternera y cocina de 35 a 40 minutos tapado en una bandeja de horno o en el horno.

- En otra cazuela, dorar unos minutos las verduras olvidadas en mantequilla con el azúcar, desglasar con un poco de agua. Retire la calabaza. Cocine a fuego lento las chirivías y las alcachofas de Jerusalén a fuego lento durante 20 minutos. Después de 5 minutos de cocción, agregue la calabaza, y después de 10 minutos, agregue las castañas. Revisa el condimento. Mezcle las verduras con un poco de jugo de cocción de la carne, verifique el condimento.

Sirve las costillas con las verduras olvidadas.

Chef's B.A.ba

En el otoño, puede agregar algunos hongos porcini a esta receta.

Prepara las alcachofas de Jerusalén:

- páselos por debajo del agua, frotándolos diligentemente con un cepillo pequeño;

- prefiera un cuchillo a un pelador para pelarlos y hacer cáscaras gruesas;

- o consumirlos con su piel (realza su sabor);

- estas verduras se oxidan muy rápidamente, sumergirlas inmediatamente en agua fría con limón tan pronto como estén peladas.

Prepara la chirivía:

- cepillarlo bien y luego lavarlo;

- pelarlo solo si está procesado; de lo contrario, consumirlo como está;

- retire el núcleo si es demasiado fibroso;

- colóquelo en agua con limón para evitar la oxidación;

- mantener su parte superior para darle sabor a un caldo.

Palabras de la cocina

Mojado:verter un líquido: mojar (agua, leche, caldo, caldo, vino ...) para cocinar o hacer una salsa, un jugo ... Este líquido se vierte hasta tocar la parte superior del ingrediente cocinar.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Don Luis cocinando costillas de cordero (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Shakakinos

    En mi opinión estás equivocado. Escríbeme en PM, discutiremos.

  2. Bird

    En él, algo es y es una excelente idea. Te apoyo.

  3. Chadwick

    Parece que si intentas por mucho tiempo, incluso la idea más compleja se puede revelar con tal detalle.

  4. Gorre

    De acuerdo con la información notable

  5. Wattekinson

    puede llenar el espacio en blanco...

  6. Nef

    Creo que cometo errores. Propongo discutirlo. Escríbeme por MP, te habla.



Escribe un mensaje