Recetas de cocina

Costilla de ternera, salsa escarlata y patatas fritas de chirivía

Costilla de ternera, salsa escarlata y patatas fritas de chirivía


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Se anuncia una gran comida con esta costilla y sus originales papas fritas de chirivía.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 costilla (1 kg)
  • 4 grandeschirivía
  • 250 g de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Una hoja de laurel
  • Pizca de azúcar glas
  • 100 g de mantequilla semi-salada
  • 50 cl de vino tinto (faugères, fitou, corbières)
  • 1 ramita de tomillo
  • Sal pimienta

Costilla de ternera, salsa escarlata y patatas fritas de chirivía

Haz una mantequilla clarificada:

  • Derrita la mantequilla blanda a baño maría.
  • Deje reposar 20 minutos y retire la espuma de la superficie.
  • Filtrar la mantequilla por un colador fino, verter en un recipiente, asegurándose de dejar el suero (depósito blanquecino) en el fondo de la sartén.
  • Reservar.

Para la salsa escarlata:

Pelar, lavar y picar la cebolla.

Pelar, lavar y cortar la zanahoria en cubos pequeños.

Vierta el vino en una cacerola, agregue la cebolla, la zanahoria, el tomillo, el laurel y el azúcar. Llevar a ebullición y evaporar el líquido a la mitad.

Filtrar por un colador fino. En el último momento, recalentar a fuego medio e incorporar la mantequilla semi-salada muy fría cortada en trozos de antemano. Temporada.

Precalentar el horno a 210 ° C (th.7)

Coloque la costilla a temperatura ambiente una hora antes de cocinarla. Colóquelo en la rejilla del horno, cocine durante unos 10 minutos por cada lado.

Calentar la mantequilla clarificada en una cacerola.

Pelar, lavar y cortar las chirivías en patatas fritas, sumergirlas en mantequilla clarificada, cocinar de 4 a 6 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Sal.

Corta la costilla en cuatro trozos.

Sirva con patatas fritas de chirivía y una gota de salsa escarlata.

Consejo inteligente

Gracias a su sabor original, las patatas fritas con chirivía sustituyen favorablemente a las patatas fritas tradicionales.


Receta : T. Bryone - Foto : C. Herlédan


Vídeo: Costilla a la jardinera con patatas fritas (Junio 2022).