Recetas de cocina

Langostinos crujientes, puré de zanahoria con cúrcuma

Langostinos crujientes, puré de zanahoria con cúrcuma


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Delicadamente picante y fragante, esta receta de langostinos, puré de zanahoria con cúrcuma es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

Langostinos crujientes

  • 8 langostinos
  • 2 hojas de hojaldre
  • 5 cl de mantequilla clarificada (o aceite de oliva)
  • 1/2 chalota
  • 4 pétalos de tomates confitados
  • 1 huevo

Puré de zanahoria

  • 500 g de zanahoria
  • 60 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 10 cl de zumo de naranja
  • 1 cucharada. miel de acacia
  • 1 pizca de semillas de cilantro
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de cúrcuma

Jugo de langostino

  • Conchas de langostinos
  • 1/2 cebolla
  • 2 chalotes
  • 1/2 cucharadita de pasta de tomate
  • 3 cl de aceite de oliva
  • 25 cl de mantequilla sin sal

Preparación : 1 hora - Cocinando : 30 minutos - Dificultad : promedio

Langostinos crujientes

- Pelar las cigalas (conservar las conchas).

- Cortar las hojas de hojaldre de ladrillo en tiras de 2 × 10 cm. Unte con mantequilla clarificada derretida. Disponer las cigalas sobre una tira de hojaldre con la chalota y el tomate confitado cortado en trozos pequeños.

Cepille los bordes de la hoja con yemas de huevo, enrolle. Hornea a 220 ° C (th.8) hasta que se dore.

Puré de zanahoria

- En una cazuela, dorar las zanahorias en rodajas en 30 g de mantequilla. Agrega el ajo pelado y sin germen. Cubra con agua y cocine hasta que esté tierno. Reducir a puré.

- En una cacerola, poner a hervir el jugo de naranja con la miel, agregar las especias. Dejar infundir durante 5 minutos y luego filtrar. Incorporar en el puré de zanahoria y agregue el resto de la mantequilla.

Jugo de langostino

- Dorar las cáscaras en el aceite, añadir la cebolla y las chalotas picadas. Dorar y mojar con agua a la altura.

Agrega la pasta de tomate, cocina a fuego lento durante 20 minutos, mezcla y filtra. Reducir hasta obtener un jugo suave, luego agregar la mantequilla. Temporada.

- Entrena en armonía.


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Receta: T. Bryone - Foto: C. Herlédan


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