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El estofado de cordero es un gran clásico de la cocina francesa, elaborado con cordero y verduras frescas, es sabroso y fragante.
Ingredientes para 6 personas:
- 2 kg de cordero: cuello y paletilla
- 6 pequeños nabos
- 1 grande cebolla
- 6 cebollas nuevas
- 6 pequeños zanahorias
- 300 g de judías verdes
- 200 gr de chícharos
- Unas cuantas hojas de salsa de laurel
- 3 vainasajo
- Aceite de oliva
- 50 cl de caldo de pollo
- 20 cl de vino blanco
- 3 cucharadas de pasta de tomate (o 2 tomates)
- 1 cucharada de harina
- 1 ramito de hierbas aromáticas
- Sal pimienta
Receta de estofado de cordero
El éxito de la receta de cordero navarin reside sobre todo en la cocción, primero la carne y luego las verduras.
- Comience cortando el cordero en trozos de tamaño regular (unos 3-4 cm)
- En una olla o cazuela calentar el aceite
- Enrollar la carne en harina y dorar los trozos.
- Agrega la cebolla grande picada y luego el vino blanco
- Dar la vuelta a la carne y esperar a que el vino blanco y la cebolla caramelicen la carne.
- Agrega el caldo y el ramito de hierbas aromáticas
- Agrega el ajo picado, Tomates triturado (o pasta de tomate)
- Cocine a fuego lento 35 minutos a fuego lento y tapado.
Durante este tiempo tienes que preparar las verduras pequeñas ...
- Pelarlos zanahorias, el nabos y pelarlos cebollas nuevo
- Cortar las zanahorias y los nabos en trozos regulares.
- Prepara la frijoles y los chícharos
- Cocine los frijoles durante 10 minutos en agua con sal.
- Dorar todas estas verduras durante unos minutos en una sartén con mantequilla o aceite de oliva para simplemente colorearlas.
Después de 35 minutos de cocción para la carne, agregue las verduras preparadas en la cazuela.
- Deje cocer la carne con las verduras durante 25 minutos más.
Al preparar retirar el bouquet garni, colocar unos trozos de carne en cada plato, añadir las verduras por encima y finalmente añadir un poco de caldo, cuidando de no añadir grasa.
Buen provecho !
Bueno saber sobre el estofado de cordero
Preparado con verduras pequeñas, zanahorias, nabos, judías verdes o incluso guisantes, el estofado de cordero también se llama estofado de cordero o, simplemente, estofado.
Suele referirse a un plato elaborado con carne, en este caso cordero, y verduras pequeñas.
El estofado de cordero ha sido durante mucho tiempo un plato tradicional de la cocina francesa.
© JoeGough