Estofado de cordero: un gran clásico

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El estofado de cordero es un gran clásico de la cocina francesa, elaborado con cordero y verduras frescas, es sabroso y fragante.

Ingredientes para 6 personas:

2 kg de cordero: cuello y paletilla
6 pequeños nabos
1 grande cebolla
6 cebollas nuevas
6 pequeños zanahorias
300 g de judías verdes
200 gr de chícharos
Unas cuantas hojas de salsa de laurel
3 vainasajo
Aceite de oliva
50 cl de caldo de pollo
20 cl de vino blanco
3 cucharadas de pasta de tomate (o 2 tomates)
1 cucharada de harina
1 ramito de hierbas aromáticas
Sal pimienta

Receta de estofado de cordero

El éxito de la receta de cordero navarin reside sobre todo en la cocción, primero la carne y luego las verduras.

Comience cortando el cordero en trozos de tamaño regular (unos 3-4 cm)
En una olla o cazuela calentar el aceite
Enrollar la carne en harina y dorar los trozos.
Agrega la cebolla grande picada y luego el vino blanco
Dar la vuelta a la carne y esperar a que el vino blanco y la cebolla caramelicen la carne.
Agrega el caldo y el ramito de hierbas aromáticas
Agrega el ajo picado, Tomates triturado (o pasta de tomate)
Cocine a fuego lento 35 minutos a fuego lento y tapado.

Durante este tiempo tienes que preparar las verduras pequeñas ...

Pelarlos zanahorias, el nabos y pelarlos cebollas nuevo
Cortar las zanahorias y los nabos en trozos regulares.
Prepara la frijoles y los chícharos
Cocine los frijoles durante 10 minutos en agua con sal.
Dorar todas estas verduras durante unos minutos en una sartén con mantequilla o aceite de oliva para simplemente colorearlas.

Después de 35 minutos de cocción para la carne, agregue las verduras preparadas en la cazuela.

Deje cocer la carne con las verduras durante 25 minutos más.

Al preparar retirar el bouquet garni, colocar unos trozos de carne en cada plato, añadir las verduras por encima y finalmente añadir un poco de caldo, cuidando de no añadir grasa.

Buen provecho !

Bueno saber sobre el estofado de cordero

Preparado con verduras pequeñas, zanahorias, nabos, judías verdes o incluso guisantes, el estofado de cordero también se llama estofado de cordero o, simplemente, estofado.