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Cebollas rellenas de eglefino, mantequilla de perejil

Cebollas rellenas de eglefino, mantequilla de perejil


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Original y deliciosa, esta receta de cebolla rellena de eglefino es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de eglefino
  • 1 litro de leche
  • 4 cebollas rojo
  • 4 patatas
  • 1 diente de ajo machacado
  • 50 g de nata espesa
  • Pimienta del molino

Mantequilla de perejil:

  • 30 g de mantequilla semi-salada
  • 3 ramas de perejil
  • 15 g de parmesano

Cebollas rellenas de eglefino, mantequilla de perejil

- Desalar el eglefino: remojarlo en 50 cl de leche durante la noche. Enjuague.

Para la mantequilla de perejil:

- Sacar la mantequilla de la nevera 1 hora antes de usarla.

- En un bol, trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que adquiera la consistencia de un ungüento.

- Picar el perejil.

- Cortar el parmesano en trozos pequeños.

- Incorporar el parmesano en trozos y el perejil. Mezclar hasta obtener una textura suave.

- Colocar la mantequilla compuesta sobre film transparente y darle forma de rollo, cuidando de cerrar los dos extremos.

- Poner en el frigorífico durante 1 hora.

Durante este tiempo :

- En una cacerola, vierta 50 cl de agua y 50 cl de leche, sumerja el eglefino. Coloque la sartén al fuego, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retirar el eglefino, escurrirlo sobre papel absorbente. Quite la piel y los huesos.

Pele su carne.

- Pelar las cebollas y las patatas.

- Cocer al vapor las cebollas y las patatas durante unos 15 minutos.

- Una vez cocidas las verduras, corta las cebollas en 2, ahueca un poco la pulpa. Pelar las patatas y cortarlas en trozos.

- Precalentar el horno a 210 ° C (th. 7).

- En una ensaladera, combine las papas, el ajo machacado, la crema espesa, la pulpa de las cebollas, el eglefino desmenuzado y la pimienta. Ajusta el condimento.

- Rellena las cebollas con este relleno y espolvorea la parte superior con mantequilla de perejil / parmesano.

- Hornea por 15 minutos.

Por el lado de la bodega, vino para acompañar las cebollas rellenas

Con un título sencillo para una receta con ricas características sensoriales, este plato juega con los contrastes entre lo marítimo y lo terroso, lo vegetal y lo ahumado, lo suave y lo crujiente, lo terso y lo harinoso. Siempre que tengan un mínimo de expresión y carácter, muchos tipos de vino pueden ir bien con esta preparación según el calibre que se quiera realzar. Si queremos resaltar lo vegetal y una cierta frescura, optaremos por una denominación de la variedad de uva Sauvignon, como una Coteaux du Giennois con notas que recuerdan al cogollo de grosella negra. Por el contrario, la redondez en boca y los aromas maduros y lácteos de un Saint Véran irán en la dirección del relleno.

Sr. Chassin

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Cebollas rellenas en AMC (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Wessley

    Es una pena que no pueda hablar ahora, me veo obligado a irme. Seré liberado, definitivamente diré lo que pienso.

  2. Bodgan

    He pensado y he quitado la idea.

  3. Itotia

    El portal es excelente, sin embargo, se nota que algo necesita ser ajustado.



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