Pescados / mariscos

Filetes de lubina, salsa de naranja confitada

Filetes de lubina, salsa de naranja confitada


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Un toque cítrico y un delicioso puré hacen de esta receta de filetes de lubina con salsa de naranja confitada un platillo delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

  • 20 g de mantequilla semi-salada
  • 4 filetes de lubina de 130 g cada uno
  • Flor de sal, pimienta recién molida

Para el puré de calabacín y patatas:

  • 2 calabacines
  • 3 patatas cocido en agua
  • 40 g de mantequilla semi-salada
  • Sal, pimienta recién molida

Para la salsa de naranja confitada:

  • 2 chalotes
  • 30 cl de caldo de pescado
  • 10 cl de vino blanco seco
  • 1 cucharada. naranja confitada picada
  • 10 cl de nata líquida entera
  • 1 cucharada. cucharadita de cúrcuma
  • 20 g de mantequilla semi-salada

Filetes de lubina, salsa de naranja confitada

Prepara la salsa de naranja confitada:

- Pelar, lavar y picar las chalotas.

- Reducir a la mitad el caldo con el vino blanco. Agrega las chalotas y la naranja confitada. Agregue la crema, reduzca nuevamente hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Mezclar y filtrar.

- Agrega la cúrcuma y bate la salsa de mantequilla. Filtrar y mantener la salsa caliente a baño maría.

Prepara el puré de calabacín y patatas:

- Lavar y cortar los calabacines en trozos, sin pelarlos.

- En una cacerola, una vez que hierva el agua, agregue 2 puñados de sal gruesa. Agregue el calabacín y cocine por unos 10 minutos. Deben cocinarse pero permanecer un poco firmes.

- Escurrir y pasar el calabacín en un machacador de patatas o en una licuadora según la textura deseada. Escurre el exceso de agua.

- Agrega las patatas calientes, la mantequilla, mezcla, sazona con sal y pimienta.

- En una sartén, derrita la mantequilla y cueza los filetes de pescado.

Sazone con flor de sal y pimienta.

- En 4 platos disponer el puré de verduras en círculo, disponer los filetes de lubina y verter una gota de salsa. Sirve el resto de la salsa en una salsera y disfruta caliente.

En el lado de la bodega, vino para acompañar la barra.

Ligeramente pastosa y fibrosa, la pulpa de la lubina es especialmente apreciada por sus delicados aromas que requieren sutiles preparaciones para ser potenciados. Por eso aquí el pescado simplemente se acompaña de la salsa sin bañarse en ella para que las notas de naranja y cúrcuma solo subrayen las de los filetes.

Puedes optar por añadir un poco de frescura a esta preparación muy suave con un Entre Deux Mers que, con sus notas cítricas y su toque de acidez, jugará este papel sin alterar demasiado el equilibrio del plato.

Pero si quieres un vino que se adhiera lo más posible a la preparación, los matices de la naranja confitada y las especias y la redondez de un Collioure blanco lo convertirán en un compañero de elección.

Maurice Chassin

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Bacalo con salsa de naranja y albahaca (Julio 2022).


Comentarios:

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