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Parmentière de Saint-Jacques con perejil, patatas fritas de remolacha

Parmentière de Saint-Jacques con perejil, patatas fritas de remolacha


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Aquí hay un buen entrante con esta receta de parmentière de Saint-Jacques con perejil, patatas fritas de remolacha.

Ingredientes para 4 personas:

  • 20 g de chalotas finamente picadas
  • 7,5 cl de caldo de pescado
  • 7,5 cl de caldo de pollo
  • 1 manojo de perejil
  • 40 g de mantequilla semi-salada
  • 1 remolacha cruda
  • 20 g de avellanas molidas
  • 6 vieiras
  • Sal, pimienta recién molida

Muselina de patata:

  • 200 g de patatas
  • 10 cl de nata líquida
  • 40 g de mantequilla salada
  • Nuez moscada
  • pimienta blanca recién molida

Parmentière de Saint-Jacques con perejil, patatas fritas de remolacha

- Dejar que las chalotas, el caldo de pescado y el caldo de pollo se reduzcan a la mitad.

- Llevar a ebullición 1 manojo de perejil en la reducción obtenida anteriormente.

Escurrir, meter en la batidora y dejar reducir a la mitad. Reservar.

- Hacer la muselina de patata: cocer las patatas, triturarlas, añadir la crème fraîche, la mantequilla con sal, la nuez moscada y la pimienta blanca. Manténgase caliente.

- Batir la reducción de coulis de perejil con 40 g de mantequilla y pasar por un chino. Ajusta el condimento.

- Cortar la remolacha con una mandolina. Freír. Después de cocinar, espolvorear con avellanas en polvo. Reservar.

- Cortar las vieiras por la mitad y freírlas durante 1 minuto y 30 segundos por cada lado.

- Disponer las vieiras sobre la muselina de patata y cubrir con salsa de perejil. Adorne con patatas fritas de remolacha.

Más información sobre la vieira

Disponibles frescas de octubre a abril o congeladas durante todo el año, las vieiras son extremadamente saludables ya que contienen menos del 1% de grasa. También es muy rico en proteínas, oligoelementos, hierro, magnesio y vitaminas B.

LADO BODEGA : Blanco Cheverny.

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: FRITOS DE REMOLACHA (Mayo 2022).