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Grosellas heladas sobre una cama de crema de vainilla ligera

Grosellas heladas sobre una cama de crema de vainilla ligera


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Aquí está la deliciosa receta de grosellas heladas sobre un lecho de crema de vainilla ligera, una receta tradicional con un lecho de mermelada.

Ingredientes para 4 personas

La compota de cereza:

  • 150 g de mermelada de cereza negra Bonne Maman
  • 2 anís estrellado
  • 2 hojas de gelatina

Merengues:

  • (Aproximadamente 10 × 2 merengues pequeños)
  • 4 claras de huevo
  • 250 g de azúcar en polvo

Crema de vainilla:

  • 1 litro de leche
  • 1 vaina de vainilla (o 1 bolsa de azúcar de vainilla)
  • 100 a 120 g de azúcar
  • 6 yemas de huevo

Grosellas heladas:

  • 2 manojos de grosellas rojas / persona
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 1⁄2 bolsa de azúcar de vainilla
  • 1 clara de huevo

Tiempo de preparación : 45 minutos Hora de cocinar : 2h

Receta de grosellas heladas sobre una cama de crema de vainilla ligera

La compota de cereza:

En un cazo, caramelizar la mermelada de cereza negra Bonne Maman y el anís estrellado hasta obtener un coulis almibarado.

  • Remoja las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
  • Coloque la mermelada de cereza en un bol y luego agregue las hojas de gelatina. Deje enfriar en el microondas, luego mezcle ligeramente. Coloque en el refrigerador durante 20 a 30 minutos y luego mezcle nuevamente.

Merengues

  • Batir las claras de huevo a punto de nieve.
  • Agrega el azúcar en pequeñas cantidades sin dejar de batir.
  • Coloca el merengue en una manga pastelera con boquilla estriada.
  • Coloque pequeños merengues en una hoja de papel de hornear.
  • Hornee entre 1h30 y 2 horas a 90 ° C a 100 ° C.
  • Hornee por 2 horas de cocción. Transcurrido este tiempo, apaga el horno y deja enfriar por dentro con la puerta entreabierta para que los merengues se terminen de secar.

Crema de vainilla:

  • Corta la vaina de vainilla por la mitad en toda su longitud.
  • Hervir la leche con la vaina de vainilla.
  • Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol con un batidor. Vierta lentamente la leche hirviendo sobre las yemas mientras bate.
  • Terminar de cocinar al baño María a 82 ° C cuando la nata empiece a espesarse.
  • Vierta la crema en un plato. Déjalo enfriar bien sin taparlo antes de meterlo en la nevera.

Grosellas heladas:

A realizar con 2 horas de antelación.

  • Lavar las grosellas sin pelarlas. Sumergirlos en una clara de huevo batida y luego en azúcar granulada con azúcar de vainilla añadida.
  • Colócalos en un plato plano y mete en el frigorífico para servir bien frío.

Montaje:

  • Adorne los merengues con compota de cereza negra y luego colóquelos en la nevera.
  • Sirve con las natillas.
  • Aparta algunas ramas y colócalas en el borde del plato para crear una decoración original y deliciosa.

Crédito de la foto: Bonne Maman / F. Mantovani


Vídeo: Cremas - Bavaroise de vainilla (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Vaughn

    En mi opinión se equivoca. Puedo probarlo.

  2. Ozanna

    Sorprendentemente, esta es la obra divertida

  3. Lucero

    En resumen, es la noche. Después del ayuno estaba agotado... me fui a la cama.



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