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Aquí está la deliciosa receta de Saint-Jacques y su salsa diabólica, tan fácil como rápido de hacer.
Ingredientes para 4 personas:
- 12 nueces Santiago
- 20 g de mantequilla
- 1 Puerro
- 2 zanahorias púrpura
Salsa del diablo:
- 1 chalota
- 10 cl de vino blanco seco
- 3 cl de vinagre blanco
- 37,5 cl de caldo de pollo
- 1 a 2 cucharaditas cucharadita de pasta de tomate
- 40 g de mantequilla
- Granos de pimienta
Receta Saint-Jacques, salsa del diablo
- Lavar con cuidado las vieiras, escurrirlas y dejarlas a un lado en un plato frío.
- Lavar, pelar las verduras y cortarlas en trozos de 10 centímetros.
- Cocine al vapor por separado o en 2 cacerolas de agua con sal.
Para la salsa del diablo:
- Pelar, picar finamente la chalota y triturar los granos de pimienta.
- En una cacerola, reduzca a fuego medio con el vinagre y el vino blanco.
- Después de que se evapore el 8/10, agregue el caldo de pollo previamente rehidratado así como la pasta de tomate.
- Reducir lentamente a la mitad.
- Filtre y luego bata con mantequilla.
- En una sartén, derrita 20 g de mantequilla, dore las vieiras muy rápidamente.
- Salpimentarlos.
- En platos calientes, coloque tiras de puerros y zanahorias moradas, coloque las vieiras con un hilo de salsa alrededor.
Receta: A. Beauvais Foto: F. Hamel
Solía pensar diferente, gracias por la explicación.
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Usted es consciente de lo que se ha dicho ...
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