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Disfrute de esta deliciosa receta de pastel de ciruelas suaves de Agen aromatizado con rallador Pousse, del chef Cyril Simon.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 huevos
- 150 g de mantequilla
- 115 g de harina
- 160 g de azúcar en polvo
- 100 g de azúcar glas
- 1/2 paquete de levadura
- 2 cl de Trituradora *
- 2 ralladuras de naranja
- 10 cl de zumo de naranja
- 7 cl de Armagnac *
- 500 g de ciruelas pasas de Agen
- 500 ml de vino tinto
- 1/2 naranja
- 1/2 limón
- 200 ml de agua
- 2 hojas de laurel
- 1/2 barracanela
Pastel suave con ciruelas de Agen aromatizado con rallador Pousse
Etapa 1 :
En un bol o batidora, trabajar la mantequilla ligeramente ablandada con 150g de azúcar y la ralladura de naranja, hasta obtener una masa homogénea y emulsionada. Agrega 2 huevos y continúa mezclando. Vierta la mitad del jugo de naranja, mezcle nuevamente, luego agregue la harina, el polvo de hornear y el Rallador *.
2do paso:
En un molde para bizcocho redondo, untado con mantequilla y enharinado, hornear en el horno a 180 ° C (termostato 6) durante 30 min.
Paso 3:
Desmoldar en caliente, glasear con el resto del zumo de naranja disuelto en el azúcar glass. Adorne con unos toques de Grate Pusher *.
Ciruelas pasas
Etapa 1 :
Ponga a hervir todos los ingredientes excepto las ciruelas de Agen. Agréguelos al final en el almíbar hirviendo.
2do paso:
Llevar a ebullición y guardar en el frigorífico.
FORMACIÓN
En un plato, haga una línea con el almíbar de ciruela de Agen, luego coloque el pastel suave rallador Pousse en el centro y coloque 5/7 ciruelas de Agen maceradas.
THE LITTLE +: HELADO CON ARMAGNAC
Ingredientes:
- 5 huevos
- 52 cl de leche
- 150 g de azúcar en polvo
- 280 g de nata para montar
- 30 g de glucosa
Etapa 1 :
Hervir la leche. Escaldar 5 yemas de huevo, 150 g de azúcar y glucosa. Con un termómetro, cocine todo a 82 ° C durante 4 a 5 minutos.
2do paso:
Agrega la nata montada y mezcla por 5 min. Dejar enfriar en el frigorífico durante 30 minutos e incorporar el Armagnac *.
Paso 3:
Coloca la mezcla en una máquina para hacer helados y bate hasta que el helado se vuelva cremoso. Conservar a -10 ° C en el congelador.
FORMACIÓN : Haga una buena quenelle de helado de Armagnac * y colóquela en el pastel.
Retrato del Chef Cyril Simon
Cyril Simon es un joven chef talentoso que ofrece cocina inspirada y gourmet basada en productos de temporada. En su restaurante, L'Auberge de Bardigues, abierto con su hermano y su esposa, ofrece el equilibrio perfecto entre comida y vino, entre creatividad y relación calidad-precio, entre placer y una sonrisa.
Todo el equipo trabaja en este increíble albergue, con un diseño muy colorido y moderno, en este antiguo edificio en el corazón de un pequeño pueblo en el Chemin de Compostelle.
