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Picholine de oliva: una deliciosa aceituna de la huerta

Picholine de oliva: una deliciosa aceituna de la huerta


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Los consumidores todavía lo desconocen con demasiada frecuencia: el aceite de oliva de Nimes se beneficia desde 2004 de una AOC: Denominación de Origen Controlada. ¡Una garantía de calidad, el reconocimiento de una tierra ancestral Gard!

Porque el Gard concentra todos los ingredientes favorables al cultivo del olivo: un suelo filtrante, formado por una capa de guijarros y un subsuelo de arcilla roja, el sol y temperaturas que bajan bruscamente al principio. de invierno.

Una mezcla precisa de variedades de aceitunas

Varias variedades deOlivos madurar en los huertos de Gard. Principalmente Picholine, cuyo sabor típico (con cuerpo y ligeramente picante) ha permitido obtener AOC y que está en un 70% en la composición de los aceites AOC. Pero también 'Aglandau' y rette Négrette 'que endulzan el sabor de la variedad estrella, pero algunos productores también optan por aceites monovarietales.

Desde el reconocimiento de la denominación, los huertos de Nîmes se han expandido rápidamente. El Gard cuenta actualmente con alrededor de 3.900 hectáreas de superficie olivarera dedicadas a la producción de aceite de oliva, o el 8% de la superficie oleícola nacional, por lo que es el 3mi departamento productor.

Una cultura del olivo consolidada en el tiempo

Plantados a principios de otoño o primavera, los árboles jóvenes se podan a los tres años. Dan sus primeras aceitunas a los cinco años, con una cosecha completa a los ocho años.

El discreto florecimiento de Olivos ocurre a finales de mayo. En julio, el fruto del olivo crece, el hueso de la aceituna se endurece; El aceite aparece en las aceitunas en agosto, luego aceleran su crecimiento hasta septiembre - octubre cuando se recogen las primeras aceitunas verdes. A principios de noviembre cambia el color de la aceituna (es envero), y las variedades de aceituna destinadas al aceite se recolectan hasta enero.

Independientemente de la variedad, una aceituna verde es una aceituna inmadura, a diferencia de una aceituna oscura, con tonos más o menos pronunciados según la variedad. Lo elegiremos en función de la intensidad de sabor que queramos impartir al aceite. Las aceitunas apenas maduras proporcionarán más aromas y polifenoles, las aceitunas casi negras proporcionarán un mejor rendimiento de aceite, pero sabores más tenues.

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Carné de dirección

Molino de Villevieille en Sommières (30250) Tel. : 04 66 80 03 69

Moulin des Costières en St Gilles (30800) Tel: 04 66 87 42 43

Comité de Turismo de Gard: www.tourismegard.com

Por Marie Petitcerf


Vídeo: Cómo aliñar aceitunas caseras (Mayo 2022).