Árboles frutales

Olive 'Picholine': el sabor con cuerpo de Gard

Olive 'Picholine': el sabor con cuerpo de Gard


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Los consumidores todavía lo ignoran con demasiada frecuencia: desde 2004, el aceite de oliva de Nîmes tiene una AOC: Denominación de Origen Controlada. ¡Una garantía de calidad, el reconocimiento de una tierra Gard ancestral!

Porque el Gard concentra todos los ingredientes favorables al cultivo del olivo: un suelo filtrante, formado por una capa de guijarros y un subsuelo de arcilla roja, el sol y temperaturas que bajan bruscamente al principio. de invierno.

Una mezcla precisa de variedades de aceitunas

Varias variedades deOlivos madurar en los huertos de Gard. Principalmente Picholine, cuyo sabor típico (con cuerpo y ligeramente picante) permitió obtener AOC y que está en un 70% en la composición de los aceites AOC. Pero también 'Aglandau' y rette Négrette 'que endulzan el sabor de la variedad estrella, pero algunos productores también optan por aceites monovarietales.

Desde el reconocimiento de la denominación, los huertos de Nîmes se han expandido rápidamente. El Gard cuenta actualmente con alrededor de 3.900 hectáreas de superficie olivarera dedicadas a la producción de aceite de oliva, o el 8% de la superficie oleícola nacional, por lo que es el 3mi departamento productor.

Una cultura del olivo establecida en el tiempo

Plantados a principios de otoño o primavera, los árboles jóvenes se podan a los tres años. Dan sus primeras aceitunas a los cinco años, con una cosecha completa a los ocho años.

El discreto florecimiento de Olivos ocurre a finales de mayo. En julio, el fruto del olivo crece, el hueso de la aceituna se endurece; El aceite aparece en las aceitunas en agosto, luego aceleran su crecimiento hasta septiembre - octubre cuando se recogen las primeras aceitunas verdes. A principios de noviembre cambia el color de la aceituna (es envero), y las variedades de aceituna destinadas al aceite se recolectan hasta enero.

Cualquiera que sea la variedad, una aceituna verde es una aceituna inmadura, a diferencia de una aceituna oscura, con tonos más o menos pronunciados según la variedad. Lo elegiremos según la intensidad de sabor que queramos darle al aceite. Las aceitunas apenas maduras aportarán más aromas y polifenoles, las aceitunas casi negras aportarán un mejor rendimiento de aceite, pero sabores más apagados.

  • Encuentra nuestra hoja dedicada a cultivo de olivos
  • Salud: beneficios para la salud y virtudes del olivo

Carné de dirección

Molino de Villevieille en Sommières (30250) Tel. : 04 66 80 03 69

Molino de Costières en St Gilles (30800) Tel: 04 66 87 42 43

Comité de Turismo de Gard: www.tourismegard.com

Por Marie Petitcerf


Vídeo: New Threats to Italian Olive Oil Producers (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Gazshura

    Fue y conmigo. Discutamos esta pregunta. Aquí o en PM.

  2. Bajind

    Entre hablando, te recomiendo que busques en google.com

  3. Amarii

    Cometes un error. Vamos a discutir.

  4. Hania

    Dios malo! ¡Tal y tal!

  5. Redford

    La publicación no es inequívoca. No puedes apresurarte a los extremos.

  6. Saunderson

    En él algo es. Lo sabré, muchas gracias por la información.

  7. Jannes

    Este mensaje es simplemente incomparable



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