Recetas de cocina

Filete de ternera cancalaise

Filete de ternera cancalaise


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Aquí hay un matrimonio feliz entre la tierra y el mar con esta deliciosa receta de lomo de ternera cancalaise.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de ternera (de 160 a 180 g cada uno)
  • 12 ostras en taza
  • 70 g de mantequilla
  • 3 chalotes
  • 10 cl de Vermú (o Noilly Prat)
  • 1 cucharadita cucharada de salsa de soja
  • 1 limón
  • 1 cucharadita sopa de aceite
  • Sal pimienta

Filete de ternera cancalaise

- Abre las ostras. Extrae la pulpa. Filtrar y verter el agua de cada ostra en una cacerola. Ponga a hervir el agua, cueza las ostras durante 20 a 30 segundos. Retirarlos y guardar el agua.

- Pelar, lavar y picar las chalotas.

- En un cazo, derretir 10 g de mantequilla, colocar en ella y rehogar las chalotas picadas durante 3 minutos.

Vierta el vermú, la salsa de soja y el agua de ostras. Reducir, añadir unas gotas de limón y batir la salsa con 30 g de mantequilla. Manténgase caliente.

- Picar 8 ostras escalfadas con un cuchillo (reservar las otras 4 enteras), añadirlas a la salsa.

- Colocar 30 g de mantequilla y aceite en una sartén, dorar los filetes y cocinar al punto de cocción deseado.

- Colocar los filetes rebozados con la salsa en platos calientes, cada uno cubierto con una ostra pochada.

BBA del chef

Puedes acompañar este plato con verduritas (puntas de coliflor, zanahorias, puerros en juliana ...) o un puré

papas.

Palabras de la cocina

Batir la mantequilla : agregue mantequilla muy fría en trozos pequeños para obtener una salsa tersa.

Reducir : evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

Sudor : quitar el agua de vegetación de una verdura calentándola suavemente sin colorear en una sustancia grasa para concentrar los sabores.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: SOLOMILLO DE TERNERA AL HORNO (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Eskor

    ¡Muy bien! Me parece que es una buena idea. Estoy de acuerdo contigo.

  2. Dugal

    ¡Hola! ¿Cómo te sientes acerca de los compositores jóvenes?

  3. Zolosida

    Genial, esta es información valiosa.

  4. Orman

    ¡No es bueno!

  5. Treacy

    En resumen, está claro

  6. Evan

    Una excelente publicación, después de leer varios artículos sobre este tema, me di cuenta de que todavía no miraba desde el otro lado, pero la publicación de alguna manera me interesó mucho.

  7. Rinan

    Algo a mi no me salen los mensajes personales, la falta...



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