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Croquetas de patata con Saint-nectaire

Croquetas de patata con Saint-nectaire


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Como guarnición o como plato principal con ensalada de mezclum, las croquetas de patata con queso Saint-nectaire son deliciosas.

Ingredientes para 4 personas

  • 5 hebras de cebollín
  • 2 huevos enteros
  • 70 g de Saint-Nectaire
  • 600 g de puré sobrante
  • Pimienta de Espelette (al gusto)
  • 8 cucharadas cucharada de harina
  • 6 cucharadas migas de pan
  • 2 cucharadas. de aceite de girasol
  • 15 g de mantequilla
  • Sal, pimienta recién molida

Croquetas de patata con Saint-Nectaire

  • Lavar y picar las cebolletas.
  • Separa las claras de las yemas.
  • Cortar el queso, pelarlo y cortarlo en dados.
  • En el puré, agregue las yemas de huevo, las cebolletas picadas, el chile, el queso, 3 cucharadas. cucharadas de harina.
  • Sazone y mezcle bien.
  • Dale forma a las empanadas trituradas en la palma de tu mano.
  • En 3 platos diferentes, coloca el resto de la harina, las claras de huevo ligeramente batidas y el pan rallado. Enrolle sucesivamente los panqueques.
  • En una sartén calentar el aceite y la mantequilla, colocar allí las empanadas, cocinar hasta que estén crujientes.
  • Mantener caliente al entrar al horno.

Sirva con una ensalada mixta.

Chef's B.A.BA

Haz un buen puré casero:

  • Pelar las manzanas grandes y firmes, cortarlas en trozos y cocinarlas en agua fría con sal hasta que se desmoronen un poco. Escurrir y triturar en un molinillo de verduras (especialmente no en una licuadora, lo que le daría al puré una textura elástica y pegajosa).
  • Calentar el puré a fuego lento, añadir la mantequilla (75 g por 750 g de carne), mezclar con una espátula de madera y relajar con un poco de leche (o nata, jugo de carne, etc.) para obtener la consistencia deseada.
  • Adorne con sal, pimienta, ajo, nuez moscada rallada u otros al gusto.

Según esta receta, el puré sobrante se puede acomodar de manera diferente variando algunos ingredientes: jamón,
perejil, emmental, mimolette, cebolla, ajo, sobras de carne o pescado ...

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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